Fisch-Küche / Verzeichnis Kochkurse
FISCHKOCHEN UND FISCHWISSEN AN EINEM ABEND
Gemeinsam nehmen wir das Produkt aus der Vitrine oder dem Kühlraum und machen Schritt für Schritt die Vorbereitung und die Zubereitung der leichten, schmackhaften und auch raffinierten FRISCH-FISCH Gerichte nach unseren eigenen Rezepten.
Wir informieren über die Herkunft von Meer- und Süsswasserfisch, über Qualitätskriterien und über unsere tägliche Arbeit als Fischhändler.
Aktuelle Kurse Frühling/Sommer 2018
Mariniert, gebraten, gebacken, pochiert, frittiert, gefüllt, gegrillt, roh
Meer- und Süsswasserfisch, Krustentiere, Muscheln, Rind-/Kalbfleisch, Geflügel
Unser gefragter Kochkurs des letzten Jahres mit neuen Gerichten: Wir organisieren uns wie eine Küchenbrigade mit Menübesprechung, Einteilung der Teams mit unterschiedlichen Funktionen für die kalte und die warme Küche. Zusammen machen wir gleichzeitig die Zubereitung aller Gerichte. Dann servieren wir die Platten, Töpfe und Schüsseln mit Beilagen und Saucen am Tisch. Wir geniessen unser Essen und freuen uns an unserer farbigen Tavolata.
Neue Rezepte ergänzt und angereichert
Süsswasserfisch, Meerfisch, Krustentiere, Schalentiere
Die Wahl der Produkte richtet sich nach der Tagesankunft: Wir nehmen frischen Fisch und Krustentiere für diese geschmackvollen neuen FRISCH-FISCH Gerichte direkt aus dem Kühlraum oder der Vitrine, besprechen das Gericht, machen gemeinsam die Vorbereitung und die Zubereitung mit raffinierten Zutaten und kombinieren so dieses gastronomische MENU POISSON.
Fischküchenpraxis
FILETIEREN mit dem Fischhändler
Rundfisch (Saibling und Zander), Knochenfisch (Seeteufel), Plattfisch (Steinbutt), Krustentiere (Hummerschwanz, Crevetten), Schalentiere (Austern)
Weil immer wieder Kursteilnehmer nachfragen – ein einmaliges Datum. Wir machen zusammen das professionelle Handling mit den Produkten aus dem Meer und aus dem Süsswasser: Filetieren. Tranchieren. Portionieren. Alle selbst verarbeiteten Produkte können am Kursende gekühlt verpackt mit nach Hause genommen werden. Zwischendurch kochen wir für Sie und servieren Ihnen ein FRISCH-FISCH Gericht.
Mit Gas oder Holzkohle
Ganzer Fisch, Filets und Tranchen, Krustentiere, Muscheln, Saucen und Marinaden
FRISCH-FISCH vom Grill ist echter sommerlicher Genuss. Es lohnt sich, mit Sorgfalt die Produkte zu garen – für ein wohlschmeckendes Gericht. Und es ist spannend, zu entdecken, was alles auf dem Grill zubereitet werden kann.
Zur Anmeldung in Schlieren, in Pratteln, in St. Margrethen
Kursverzeichnis
Fisch am Tisch – Tischgrill und Fischfondue
Rauchfisch, Frischfisch, Krustentiere, Muscheln
Sie filetieren, portionieren, tranchieren die FRISCH-FISCH Produkte. Es folgt das Vorbereiten und das Anrichten von Partyplatten, die Zubereitung von Saucen und Beilagen für den vorgeheizten Grill und den heissen Kochtopf auf dem Esstisch. Das Entrée sind Variationen von Tatar und Mousse, geräuchert und roh.
LE MENU POISSON – eine Auswahl unserer neuesten Rezepte
Amuse Bouche, Frischlachs im Filoteig, Hummer Ravioli, Colin an Orangen-Pfeffersauce, Seeteufel Stroganoff
Wir nehmen die Produkte für diese geschmackvollen neuen FRISCH-FISCH Gerichte aus der Vitrine, machen gemeinsam die Vorbereitung und die kochtechnisch spannende Zubereitung der Kombinationen dieses gastronomischen LE MENU POISSON.
FRISCH-FISCH „Dînatoire“ – Wir kochen, Sie degustieren
7 kleine unterschiedliche Gerichte, mit Fisch, Rauchfisch, Meeresfrüchten von der Tagesankunft. Dazu die passenden Weine
Wir machen für Sie die Zubereitung von geschmacklich abgestimmten Kombinationen mit unseren FRISCH-FISCH Produkten aus der Vitrine direkt in der Pfanne oder im Ofen, gebraten oder angebraten, gebacken, pochiert, geräuchert oder roh. Mit oder ohne Sauce attraktiv angerichtet auf kleinen Tellern serviert.
Fisch im HERBST – 5 Gerichte aus Pfanne und Ofen
Stör im Pizzateig, Kabeljau mit Herbstgemüse und glasierten Marroni, Rotbarsch auf Polenta mit Gemüse, Red Snapper mit Wok-Gemüse, Seeteufel mit Kräuterfüllung und Venere Reis
Zubereitung der neuen FRISCHFISCH Gerichte, einer Auswahl unserer Rezepte. Kennenlernen von Schnittarten. Informationen zum Produkt und Tipps für den Einkauf.
Fisch fürs FEST – die reichhaltige Tafel
Kaviar, Rauchlachs, Crevetten; Scampi und Hummer; Dorade und Knurrhahn; Seezunge und St. Pierre; Ganzer Steinbutt, Loup de mer, Red Snapper oder Dorade Royal
Neue Kombinationen von FRISCH-FISCH Gerichten unserer Rezeptküche: Ganzer Fisch und Fischfilets, Krustentiere und ausgesuchte Spezialitäten, mit leichten Saucenvariationen edel angerichtet.
Filetieren und Portionieren – Fischküchenpraxis
Rundfisch (Saibling und Zander filetieren), Knochenfisch (Seeteufel tranchieren), Plattfisch (Steinbutt portionieren), Schalentiere (Austern öffnen und servieren)
Filetieren, tranchieren, portionieren der Rohprodukte. Die Produkte können am Ende vom Kurs gekühlt verpackt für die Zubereitung mit nach Hause genommen werden. Professionelles Tranchieren und Zerlegen vom ganzen Fisch in der Salzkruste, attraktives Anrichten auf dem Teller. Vorbereitung und Zubereitung von gratinierten Austern.
SUSHI und SASHIMI – fernöstliches einfachst zubereitet
Thunfisch, Kingfisch, Frischlachs, Jakobsmuscheln, «Vannamei»-Crevetten
Sushi von Hand gerollt oder geschichtet, Sashimi roh oder angebraten: Nigiri, Maki, Tataki, Chirashi; Sushi-Reis, Suppe, Salat.
Kochkurse
Kursorte
LA MARÉE Schlieren
FRISCH-FISCH-MERCATO Pratteln
FRISCH-FISCH-MERCATO St. Margrethen
jeweils 19.00 bis ca. 22.30 Uhr
CHF 145.–
Apéro mit Häppchen, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte, Wein und Mineralwasser, Kaffee und Dessert, Single-Rezepte. Zwei Einkaufsbons zu je CHF 10.– für den FRISCH-FISCH Mercato
Anzahl Teilnehmende beschränkt.
