Fisch-Küche / Verzeichnis Kochkurse
FISCHKOCHEN UND FISCHWISSEN AN EINEM ABEND
Gemeinsam nehmen wir das Produkt aus der Vitrine oder dem Kühlraum und machen Schritt für Schritt die Vorbereitung und die Zubereitung der leichten, schmackhaften und auch raffinierten FRISCH-FISCH Gerichte nach unseren eigenen Rezepten.
Wir informieren über die Herkunft von Meer- und Süsswasserfisch, über Qualitätskriterien und über unsere tägliche Arbeit als Fischhändler.
Aktuelle Kurse Herbst 2018
4-Gang-Fischmenu mit Vorspeise
Schwertmuscheln mit Balsamico-Vinaigrette, Frischlachs mit Wirz im Filoteig, Heilbutt mit Chinakohl und Pak Choi, Zander mit Ratatouillecrème, Hummer & Rocklobster mit Rotweinbutter
Die Wahl der Produkte richtet sich nach der Tagesankunft: Wir nehmen frischen Fisch und Krustentiere für diese geschmackvollen FRISCH-FISCH Gerichte direkt aus dem Kühlraum, besprechen das Gericht, machen gemeinsam die Vorbereitung und die Zubereitung mit raffinierten Zutaten und kreieren so dieses gastronomische MENU POISSON.
4 Gerichte aus Pfanne und Ofen
Kabeljau mit Herbstgemüse und glasierten Marroni, Rotbarsch auf Polenta mit Gemüse, Dorschgratin mit Crevetten und Eierschwämmli, Seeteufel mit Kräuterfüllung und Venere Reis
Das ist Zubereitung bestehender FRISCH-FISCH Gerichte, einer Auswahl unserer eigenen Rezepte von Andreas Altorfer. Wir kochen zusammen Schritt für Schritt und ergänzen raffiniert nach Geschmack. Die Gerichte werden in kleinen Portionen attraktiv angerichtet.
Mariniert, gebraten, gebacken, pochiert, frittiert, gefüllt, gegrillt, roh
Meer- und Süsswasserfisch, Krustentiere, Muscheln, Rind-/Lamm oder Kalbfleisch, Geflügel
Wir organisieren uns wie eine Küchenbrigade mit Menübesprechung und Einteilung der Teams für die Zubereitung unterschiedlicher Gerichte der kalten und warmen Küche. Wir kochen gleichzeitig alle Gerichte. Dann präsentieren wir die Platten, Töpfe und Schüsseln mit Beilagen und Saucen auf der Anrichte. Wir freuen uns an unserer farbigen und reichhaltigen Tavolata und geniessen gemeinsam von unseren Gerichten.
Fernöstliches einfachst zubereitet
SUSHI und SASHIMI
Thunfisch, Kingfisch, Frischlachs, Jakobsmuscheln, «Vannamei»-Crevetten
Sushi von Hand gerollt oder geschichtet, Sashimi roh oder angebraten: Nigiri, Maki, Tataki, Chirashi; Sushi-Reis, Suppe, Salat.
Kursverzeichnis
Fischküchenpraxis
FILETIEREN mit dem Fischhändler
Rundfisch (Saibling und Zander), Knochenfisch (Seeteufel), Plattfisch (Steinbutt), Krustentiere (Hummerschwanz, Crevetten), Schalentiere (Austern)
Weil immer wieder Kursteilnehmer nachfragen – ein einmaliges Datum. Wir machen zusammen das professionelle Handling mit den Produkten aus dem Meer und aus dem Süsswasser: Filetieren. Tranchieren. Portionieren. Alle selbst verarbeiteten Produkte können am Kursende gekühlt verpackt mit nach Hause genommen werden. Zwischendurch kochen wir für Sie und servieren Ihnen ein FRISCH-FISCH Gericht.
Mit Gas oder Holzkohle
Fisch auf dem GRILL
Ganzer Fisch, Filets und Tranchen, Krustentiere, Muscheln, Saucen und Marinaden
FRISCH-FISCH vom Grill ist echter sommerlicher Genuss. Es lohnt sich, mit Sorgfalt die Produkte zu garen – für ein wohlschmeckendes Gericht. Und es ist spannend, zu entdecken, was alles auf dem Grill zubereitet werden kann.
Fisch am Tisch – Tischgrill und Fischfondue
Rauchfisch, Frischfisch, Krustentiere, Muscheln
Sie filetieren, portionieren, tranchieren die FRISCH-FISCH Produkte. Es folgt das Vorbereiten und das Anrichten von Partyplatten, die Zubereitung von Saucen und Beilagen für den vorgeheizten Grill und den heissen Kochtopf auf dem Esstisch. Das Entrée sind Variationen von Tatar und Mousse, geräuchert und roh.
LE MENU POISSON – eine Auswahl unserer neuesten Rezepte
Amuse Bouche, Frischlachs im Filoteig, Hummer Ravioli, Colin an Orangen-Pfeffersauce, Seeteufel Stroganoff
Wir nehmen die Produkte für diese geschmackvollen neuen FRISCH-FISCH Gerichte aus der Vitrine, machen gemeinsam die Vorbereitung und die kochtechnisch spannende Zubereitung der Kombinationen dieses gastronomischen LE MENU POISSON.
FRISCH-FISCH „Dînatoire“ – Wir kochen, Sie degustieren
7 kleine unterschiedliche Gerichte, mit Fisch, Rauchfisch, Meeresfrüchten von der Tagesankunft. Dazu die passenden Weine
Wir machen für Sie die Zubereitung von geschmacklich abgestimmten Kombinationen mit unseren FRISCH-FISCH Produkten aus der Vitrine direkt in der Pfanne oder im Ofen, gebraten oder angebraten, gebacken, pochiert, geräuchert oder roh. Mit oder ohne Sauce attraktiv angerichtet auf kleinen Tellern serviert.
Fisch fürs FEST – die reichhaltige Tafel
Kaviar, Rauchlachs, Crevetten; Scampi und Hummer; Dorade und Knurrhahn; Seezunge und St. Pierre; Ganzer Steinbutt, Loup de mer, Red Snapper oder Dorade Royal
Neue Kombinationen von FRISCH-FISCH Gerichten unserer Rezeptküche: Ganzer Fisch und Fischfilets, Krustentiere und ausgesuchte Spezialitäten, mit leichten Saucenvariationen edel angerichtet.
Kochkurse
Kursorte
LA MARÉE Schlieren
FRISCH-FISCH-MERCATO Pratteln
FRISCH-FISCH-MERCATO St. Margrethen
jeweils 19.00 bis ca. 22.30 Uhr
CHF 145.–
Apéro mit Häppchen, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte, Wein und Mineralwasser, Kaffee und Dessert, Single-Rezepte. Zwei Einkaufsbons zu je CHF 10.– für den FRISCH-FISCH Mercato
Anzahl Teilnehmende beschränkt.
